Leśna zupa z kozią brodą

Leśna zupa z kozią brodą to nic innego jak rosół z kawałkami unikalnego grzyba nazywanego różnie: kozia broda, siedziuń, szmaciak.

Leśna zupa z kozią brodą – skąd taka nazwa? Od grzyba, który nie jest aż tak popularny jak inne leśne grzyby. Nie jestem specjalistką od grzybów, ale często spotykam się z niszczeniem grzybów przez ludzi. Mieszkam na skraju lasu i często po nim spaceruję. Co kawałek widać rozkopane grzyby, podeptane, zniszczone. Kozią brodę również widziałam w takim stanie, niestety. Nie potrafię tego zrozumieć. Dlaczego niszczy się coś, co może i ludziom przydatne nie jest, ale zwierzętom czy po prostu naturze już tak? Niewątpliwie człowiek jest okropnym barbarzyńcą i gdzie się nie pojawi, tam sieje spustoszenie.

Leśna zupa z kozią brodą – na nią Was dzisiaj zapraszam. Jest lekka, smaczna, aromatyczna i nie smakuje jak standardowa zupa grzybowa.

Przepis na leśną zupę z kozią brodą

Składniki:

• 3-4 średnie marchewki
• 2 średnie pietruszki
• 1/2 małego selera
• 1/2 małego pora
• 2 udka z kurczaka
• 1 grzyb kozia broda o wielkości średniego kalafiora
• 2 średnie liście laurowe
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 1 papryczka chilli
• około 2 cm średniego kawałka imbiru
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól do smaku
• opcjonalnie 1 łyżka sosu sojowego
• opcjonalnie małe pomidorki – po 2-3 na porcję

Leśna zupa z kozią brodą – jak zrobić

• Marchew, pietruszkę i seler opłukać dokładnie, obrać ze skóry.
• Por przekroić wzdłuż i dokładnie wypłukać pod zimną bieżącą wodą.
• Imbir dobrze wypłukać, pokroić na plasterki.
• Papryczkę przekroić, usunąć pestki i ogonek, wypłukać.
• Udka oczyścić, umyć i włożyć do garnka. Zalać zimną wodą (około 2 -2,5 litra) i zagotować na niewielkim ogniu. Po około 2-3 minutach gotowania dodać marchew, pietruszkę, seler i por. Dołożyć papryczkę, liście laurowe, imbir, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wszystko razem gotować podobnie jak rosół, czyli pod częściowym przykryciem i na niewielkim ogniu do miękkości.
• Mniej więcej w połowie gotowania dodać sól.
• Podczas gotowania rosołu oczyścić kozią brodę: najpierw z większych zanieczyszczeń, a następnie przełożyć do miski z posoloną dobrze wodą. W takiej wodzie płukać grzyb, rozdzielając go jednocześnie na mniejsze kawałki. Podczas płukania zmieniać wodę aż grzyb będzie czysty. Dobrze umyty odsączyć i pokroić na dowolnie mniejsze kawałki.
• Kiedy rosół będzie gotowy, wyjąć z niego mięso i warzywa – odstawić je do lekkiego przestudzenia, a sam rosół można przecedzić.
• Umyte kawałki koziej brody włożyć do garnka z rosołem i gotować przez około 10 minut, również na niewielkim ogniu i pod częściowym przykryciem.
• W tym czasie wyjęte z rosołu marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w kostkę. Oddzielić mięso od kości i je również pokroić na mniejsze kawałki.
• Pod koniec gotowania zupy dodać tymianek i przyprawić do smaku solą, ewentualnie pieprzem i sosem sojowym. Włożyć warzywa i mięso – całość zagotować i zdjąć z ognia.
• Na końcu -opcjonalnie – można do wrzącej zupy włożyć na 2-3 minuty kilka małych pomidorków (uprzednio umytych), które potem ciekawie podkręcą finalny smak.

Kozia broda – siedziuń sosnowy – szmaciak gałęzisty

Ten oryginalny grzyb wyglądem przypomina kędzierzawą gąbkę lub…mózg, a w smaku jest delikatny, lekko orzechowy. Występuje w lasach iglastych i mieszanych, a rośnie na korzeniach drzew, najczęściej sosny – stąd zapewne jedna z nazw: siedziuń sosnowy. Ten grzyb nie potrzebuje żywego drzewa, bo znaleźć go można także na resztkach martwych już drzew. Mimo, iż jest jadalny, to należy do pasożytów, a drzewo, na którym wyrasta po prostu gnije. Ponieważ w latach 1990 – 2014 w Polsce kozia broda była na liście gatunków ściśle chronionych, wiele osób do dzisiaj jej nie zbiera.

Ciekawostka

Kozia broda ma wiele nazw: kozia broda kędzierzawa, kozia broda włoska, sorokop, płaskosz sorokop, sieduń, siedź, płaskorz, szmaciak, szmaciak gałęzisty, siedzuń borowy, strzępiak kędzierzawy. Nazwy te funkcjonują w różnych rejonach naszego kraju.

*Źródła: informacje własne oraz z Wikipedii

Zupa z grzybami – spróbuj także krupniku z ich dodatkiem

Krupnik z grzybami – zrobiony z grubej kaszy jęczmiennej, na skrzydełkach i z dodatkiem leśnych grzybów. Pyszny!