Kakaowa tarta ze słodko-cierpkim musem z rabarbaru i melona, przykryta puszystą bezą. Ciasto lekkie, ale pełne smaku. Zrobisz je prosto i szybko.

Rabarbar nigdy nie był tym, za czym przepadałam. Nigdy nie czułam tej zbiorowej fascynacji i szaleństwa rabarbarowego. Kojarzył mi się z niesmacznym kompotem i kwaśnym ciastem. Omijałam go więc szerokim łukiem. Skusiłam się, aby przełamać tę niechęć, dopiero po owsiankowych warsztatach, kiedy przygotowywaliśmy tartę z truskawkami i rabarbarem. Okazało się, że rabarbar może dobrze smakować połączony z odpowiednimi dodatkami. Kupiłam więc kilka czerwonych łodyg i wymyśliłam swoją wersję rabarbarowej tarty. Szybko zniknęła, zdecydowanie zbyt szybko.
Może to ekscentryczne łączyć z nim melona, ale uwierzcie, że smak jest niesamowity.

Przepis na kakaową tartę z rabarbarowo-melonowym musem i puszystą bezą

Ciasto:

1 szklanka mąki pszennej
100 g zimnego masła
1/3 szklanki drobnego cukru
szczypta soli
3 płaskie łyżki kakao
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 żółtko

Jak zrobić ciasto na kakaową tartę – krok po kroku

Mąkę przesiać wraz z kakao, dodać zimne masło i sól. Posiekać całość dużym nożem, żeby masło rozdrobniło się jak najbardziej.
Żółtko wymieszać ze śmietaną, dodać do reszty składników i szybko zagnieść ciasto.
Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na minimum pół godziny.
Formę do tarty wysmarować masłem i wysypać mąką.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wykleić nim formę zawijając brzegi lekko do góry.
Ciasto nakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na kolejne minimum pół godziny. Po tym czasie podpiec w temperaturze 190 stopni przez około 15 minut.

Przepis na mus z rabarbaru i melona

Składniki:

1 większa łodyga rabarbaru
1 melon gala
2-3 łyżki brązowego cukru

Jak zrobić mus z rabarbaru i melona – krok po kroku

Rabarbar umyć, oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki.
Melona umyć, obrać ze skórki i również pokroić na mniejsze kawałki.
Wszystko razem przełożyć do garnka, dodać cukier i gotować na niewielkim ogniu, często mieszając.
Owoce powinny rozpaść się, a woda odparować. Jeśli mus będzie zbyt rzadki, można dodać odrobinę mąki kukurydzianej.

Jak zrobić bezę do tarty?

Składniki:

3 białka
2/3 szklanki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę, dodając w trakcie ubijania stopniowo, łyżka po łyżce, cukier puder. Na samym końcu dodać mąkę ziemniaczaną.

Wykonanie tarty – pieczenie

Na podpieczony kakaowy spód wylać mus, na wierzchu wyłożyć pianę z białek. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150-160 stopni C i piec przez 40-50 minut, aż beza zarumieni się i zacznie lekko pękać. Dobrze jest piec z termoobiegiem. Ciasto powinno wystygnąć w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach.