Ziemniaczana zapiekanka grzybowa z marchewką i jajkiem

Ziemniaczana zapiekanka grzybowa z dodatkiem marchewki i jajek to idealne danie na obiad lub gorącą kolację.

Ponieważ tegoroczna jesień przyniosła prawdziwy wysyp grzybów, zapewne wielu z nas (tak jak i ja) ma spory ich zapas. Oprócz grzybów suszonych mam sporo zamrożonych surowych grzybów, nie obgotowuję ich przed mrożeniem, a to dlatego, że zamrożone na surowo nic nie tracą. Zapiekanki z ziemniakami to z reguły proste dani z kilku składników, a tym razem do ziemniaków dołożyłam marchew i grzyby uduszone z cebulą oraz jajka. Efekt okazał się rewelacyjny – powstało smaczne i sycące danie. Z pewnością zasmakuje każdemu, kto lubi zapiekanki i grzyby.

Ziemniaczana zapiekanka grzybowa – przepis

Składniki na 4 porcje:

• ok. 700 g ziemniaków
• 3 średnie marchewki
• 1 większa cebula
• 300-400 g grzybów świeżych lub mrożonych
• 3-4 łyżki oleju
• 4 jajka
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• natka pietruszki

Ziemniaczana zapiekanka grzybowa – jak zrobić

• Na początek uwaga: proporcje traktujcie jako wskazówkę. Jeśli lubicie więcej grzybów lub ziemniaków, to dodajcie ich więcej.
• Ziemniaki i marchew wyszorować, a następnie ugotować. Ugotowane warzywa odcedzić i zalać zimną wodą na 1-2 minuty.
• W tym czasie obrać cebulę, przekroić na pół wzdłuż, a nastepnie w poprzeczne półplasterki.
• Warzywa wyjąć z wody, wystudzić i obrać ze skóry.
• Ziemniaki pokroić w grubsze plastry, a marchewkę w nieco cieńsze.
• Przygotować grzyby: świeże oczyścić, a mrożone częściowo rozmrozić i ewentualnie oczyścić. Pokroić na mniejsze kawałki.
• Na patelni rozgrzać olej, dodać połowę cebuli i na większym ogniu podsmażyć ją krótko mieszając. Powinna tylko zeszklić się. Do cebuli dodać grzyby. Wymieszać z cebulą i smażyć na większym ogniu przez około 2 minuty. Grzyby z cebulą należy mieszać, aby nie przypaliły się.
• Po około 2 minutach zmniejszyć ogień na średni. Dusić grzyby przez ok. 20 minut pod częściowym przykryciem i mieszać często. W połowie duszenia przyprawić je solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Formę do zapiekania wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić i obsypać bułką tartą.
• Na dnie naczynia układać plastry ziemniaków, plasterki marchewki i resztę cebuli – przyprawić solą.
• Na wierzchu wyłożyć uduszone grzyby, a na grzyby wbić w różnych miejscach po 1 jajku. Jajka przyprawić solą i pieprzem.
• Zapiekankę częściowo przykryć – ja użyłam papieru do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180℃. Zapiekać przez około 10 minut, a następnie zdjąć przykrycie (papier lub pokrywkę) i dopiec jeszcze przez kilka minut do ulubionego stopnia ścięcia jajek.
• Zapiekankę podawać z posiekaną natką pietruszki oraz z ulubionymi dowolnymi sosami. Pysznie smakuje z ketchupem lub sosem pomidorowym.

Zamiast gotowego ketchupu ze sklepu można zrobić go w domu

Oryginalny pikantny ketchup z dodatkiem marchewki i papryki – kliknij w nazwę lub obrazek, aby otworzyć przepis. Ten ketchup idealnie pasuje do zapiekanek, kanapek i jako dodatek do wędlin lub zimnego pieczonego mięsa.

Proste i szybkie zapiekanki to doskonałe dania w sytuacji, kiedy nie ma zbyt dużo czasu na gotowanie.

Do przygotowania zapiekanek jako bazy można użyć warzyw, makaronu, naleśników, a nawet chleba. Poniżej znajdziesz przepisy na inne zapiekanki, które warte są przynajmniej spróbowania.

Zapiekanka z cukinii, suszonych pomidorów i czerstwego chleba – kliknij w nazwę lub zdjęcie, aby otworzyć przepis

Zapiekanka z naleśników: naleśnikowe ślimaczki z wątrobianką lub pasztetem, zapiekane z żółtym serem – kliknij w nazwę lub zdjęcie, aby otworzyć przepis.

A może spróbujesz prostej, szybkiej i sycącej zapiekanki z ziemniaków, jajek i tuńczyka? Wygląda niepozornie, ale jest bardzo smaczna i świetnie nadaje się na obiad lub drugie śniadanie / lunch, które można zabrać ze sobą do pracy lub na uczelnię. Smakuje zarówno na zimno jak i na gorąco. Kliknij w nazwę lub zdjęcie, aby otworzyć przepis.