Drożdżowe ciasto z brzoskwiniami i migdałami

Drożdżowe ciasto z brzoskwiniami i płatkami migdałowymi, wyrastające na zimno. Puszyste, lekkie i pachnące.

Drożdżowe ciasto z brzoskwiniami nastawiłam wieczorem, aby spokojnie i powoli wyrosło. Lubię ciasta drożdżowe wyrastające w lodówce, bo są znacznie lżejsze, delikatniejsze i pulchniejsze niż te, jakie wyrastają w temperaturze pokojowej. Jest taki prosty sposób na sprawdzenie czy ciasto drożdżowe wyrastało odpowiednio długo: jeśli zbyt krótko, wtedy będzie Ci się chciało po nim pić 😉 I dotyczy to także ciasta na pizzę 😉

Przepis na ciasto drożdżowe z brzoskwiniami, migdałami i kardamonem

Drożdżowe ciasto z brzoskwiniami piekłam pierwszy raz. Do tej pory nigdy nie dodawałam brzoskwiń, bo wydawało mi się, że są zbyt miękkie i delikatne. Nie są, pasują, możesz sprawdzić. W składnikach na ciasto możesz zwrócić uwagę na dodatek skrobi ziemniaczanej. Dodaję ją dlatego, że między innymi dzięki niej ciasto jest dłużej świeże i bardziej miękkie w swojej strukturze. Już sam fakt, ze ciasto drożdżowe długo wyrasta w niskiej temperaturze czyni je delikatniejszym, a skrobia jeszcze to potęguje. Zresztą sprawdź ten przepis, przekonasz się 🙂

Składniki

*ciasto piekłam w podłużnej formie keksówce o wymiarach 30 X 10 cm

• 230 g mąki pszennej tortowej
• 60 g cukru
• 100 ml mleka
• 1/2 saszetki suchych drożdży (3,5 g)
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1/3 łyżeczki drobnej soli
• 40 g miękkiego masła

nadzienie

• ok. 400 g brzoskwiń
• 1 łyżka cukru
• 2 płaskie łyżeczki mielonego kardamonu
• 50 g masła
• ok. 50 g płatków migdałowych

dodatkowo:

• cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu
• 180 stopni ok. 40-45 minut

Sposób wykonania

Dzień pierwszy

Mleko wlej do miski, wsyp cukier, suche drożdże i roztrzepane jajko. Wymieszaj wszystko razem.

Następnie wsyp przesiane przez sito mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, sól oraz dodaj miękkie masło. Wszystko razem zagnieć na stolnicy lub blacie na w miarę gładkie ciasto.

Ciasto uformuj w kulkę, przełóż do miski, a miskę owiń filią spożywczą. Folia nie powinna być jednak mocno naciągnięta, bo ciasto będzie rosło. Pozostaw więc lekki luz.

Miskę z ciastem wstaw do lodówki na noc.

Dzień drugi

Na drugi dzień rano wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je na kuchennym blacie na 3-4 godziny. W tym czasie przygotuj sobie pozostałe składniki ciasta.

Masło stop w garnuszku i pozostaw do lekkiego przestudzenia – chodzi tylko o to, aby nie było gorące.

Cukier wymieszaj z kardamonem.

Z płatków migdałowych odsyp 1-2 łyżki (będą do posypania wierzchu ciasta), a pozostałe podpraż lekko na suchej patelni. Kiedy zaczną się złocić, zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia.

Brzoskwinie na drożdżowe ciasto z brzoskwiniami najlepiej obrać ze skórki. W garnku zagotuj wodę i włóż do niego umyte brzoskwinie na około 1 minutę. Następnie wyjmij je i przełóż do miski z bardzo zimną wodą. Kiedy wystygną odcedź je i zdejmij skórkę, która powinna wręcz “złuszczyć się” w dłoniach.

Obrane brzoskwinie pokrój w średniej wielkości cząstki – nie powinny być zbyt drobne , bo się całkowicie rozpadną podczas pieczenia.

Kiedy ciasto ogrzeje się, przełóż je na blat kuchenny lub stolnicę. Zagnieć i rozwałkuj na prostokąt, gdzie dłuższy bok powinien być mniej więcej o długości foremki, w której upieczesz ciasto. Ciasto powinno być grube na około 1 cm.

Rozwałkowane ciasto posmaruj stopionym masłem, ale pozostaw go trochę na posmarowanie wierzchu przed pieczeniem.

Na masło rozsyp równomiernie cukier z kardamonem, na tym ułóż kawałki brzoskwiń, a na nich uprażone płatki migdałów. Ciasto zwiń w rulon sklejając końcówkę, aby się nie rozsypało i przełóż je do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Ostrym nożem natnij ciasto wzdłuż, a następnie posmaruj je resztą stopionego masła i obsyp pozostałymi płatkami migdałowymi. Przykryj je czystą ściereczką lub kawałkiem papierowego ręcznika i odstaw, aby lekko podrosło.

Pieczenie

Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza, u mnie grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Podrośnięte ciasto wstaw do nagrzanego i piecz przez ok. 45 minut aż góra ciasta zarumieni się lekko. Upieczone drożdżowe ciasto z brzoskwiniami wystudź i oprósz cukrem pudrem.

Ciasta drożdżowe nie tylko z owocami

Ciasto drożdżowe z brzoskwiniami to nie jedyne ciasto drożdżowe na moim blogu. Drożdżowe ciasta lubią dodatek owoców, bo te czynią je bardziej wilgotnymi i dłużej świeżymi. No i oczywiście dodają smaku i aromatu. Jesienne ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką to bardzo klasyczny jesienny drożdżowiec.

Ciasto rozetowe, czyli drożdżowiec z dżemem i migdałami możesz potraktować jak klasyczne odrywane bułeczki. To ciasto zwija się, a następnie kroi na kawałki, które umieszcza się w formie na sztorc i jeden obok drugiego. Finalnie, po upieczeniu, można te kawałki odrywać jak bułeczki.

Czy moje drożdżowe ciasto z brzoskwiniami spodobało Ci się? Upiecz je, spróbuj jak smakuje i daj mi znać 🙂