Domowy pasztet wieprzowy

Domowy pasztet wieprzowy nie tylko na świąteczny stół. Odpowiednio przyprawiony, smarowny i aksamitny w strukturze, zasmakuje wszystkim tym, którzy lubią pasztety.

Domowy pasztet wieprzowy to jedno z obowiązkowych dań na moim świątecznym stole. Jest delikatny w swojej strukturze, głównie dzięki dwukrotnemu mieleniu. Dodatek wątroby wieprzowej czyni go aksamitnym i łatwym do rozsmarowania.

Dlaczego do pasztetu lepsza jest wątroba wieprzowa niż drobiowa, skoro ta druga jest delikatniejsza? Paradoksalnie drobiowa wątróbka jest intensywniejsza w smaku niż wieprzowa i może zdominować finalny smak i zapach pasztetu. Jeśli ktoś jednak szczególnie lubi wątróbkę, może wieprzową zamienić na drobiową. Nie zepsuje to w żaden sposób pasztetu, ale bardziej wyczuwalny będzie smak tej właśnie wątróbki.

Domowy pasztet wieprzowy z wątrobą – przepis

Składniki:

• około 1500 g łopatki wieprzowej
• około 500 g podgardla wieprzowego
• około 500 g wątroby wieprzowej
• 1 duża cebula
• 4-5 większych ząbków czosnku
• sól według własnego smaku
• 1 lekko czubata łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

Domowy pasztet wieprzowy – jak zrobić krok po kroku

• Łopatkę i podgardle pokrój na kilka mniejszych kawałków, ale nie za małych. Dodaj przyprawy i natrzyj nimi mięso – odstaw przynajmniej na kilka godzin w chłodne miejsce.
• Cebulę i czosnek obierz, pokrój w plastry.
• Przygotuj formę do zapiekania: może to być garnek, brytfanna lub naczynie żaroodporne. Dobrze by było, gdyby to naczynie miało pokrywkę. Jeśli jej nie ma to możesz skorzystać z folii aluminiowej lub (lepiej) z papieru do pieczenia, którym owiniesz górę naczynia.
• Na dno formy do zapiekania ułóż cebulę i czosnek, a na nie kawałki mięsa. Nałóż pokrywę lub owiń górę folią aluminiową albo papierem do pieczenia.
• Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 ^oC i zapiekaj przez około 70-80 minut.
• W tym czasie oczyść wątrobę i pokrój ją na mniejsze kawałki – mniej więcej 6 do 8.
• Ostrożnie wyjmij z piekarnika mięso i dołóż do niego kawałki wątroby, najlepiej pod spód mięsa. Naczynie przykryj i ponownie wstaw do piekarnika jeszcze na mniej więcej 30 minut. Po tym czasie wszystko powinno być miękkie – sprawdź przed wyjęciem.
• Wyłącz piekarnik i wyjmij z niego mięso. Pozostaw je pod przykryciem do wystygnięcia.

Mielenie, przyprawianie i pieczenie pasztetu

• Wystudzone mięso wyjmij z naczynia – w samym naczyniu powinno zostać sporo sosu. Podziel mięso i wątrobę na kawałki takiej wielkości, aby bez problemu zmieściły się do maszynki do mielenia.
• Zmiel wszystko razem na drobnym sitku dwukrotnie: mięso, wątrobę, cebulę i czosnek.
• Do masy dodaj sos z pieczenia, dopraw ewentualnie pod swój smak. Wszystko razem dokładnie wymieszaj.
• Formę, w której będziesz zapiekać pasztet natłuść lekko i obsyp bułką tartą. Możesz jednak po prostu wyłożyć ją papierem do pieczenia.
• Do formy przełóż masę mięsną i wyrównaj ją dłonią lub łyżką. Możesz przykryć formę pokrywą lub papierem, ale nie do końca, aby para miała ujście. Możesz również w ogóle nie przykrywać pasztetu, wtedy uzyskasz lekko chrupiącą skórkę.
• Wstaw swój pasztet do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C i zapiekaj przez około 35-40 minut. Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do wystudzenia.

Domowy pasztet wieprzowy nie tylko na świąteczny stół

Przygotowanie tego pasztetu może wydawać się pracochłonne i wymagające czasu. Jednak efekt jest tego warty. Ja najczęściej robię ten domowy pasztet wieprzowy z podwójnej porcji, a potem mrożę kawałki. Można również pasteryzować go w słoikach, wtedy nie ma konieczności mrożenia.

Jak bezpiecznie zrobić i przechować pasztet w słoikach

Słoiki wraz z nakrętkami umyj i wyparz. Nakładaj masę mięsną do 3/4 wysokości słoików – zakręcaj je wyparzonymi i suchymi nakrętkami. Następnie pasteryzuj przez około 30-40 minut w kąpieli wodnej – jeśli zamierzasz zjeść swój pasztet w miarę szybko. Jeśli chcesz go przechować dłużej i poza lodówką, wtedy musisz go poddać procesowi tyndalizacji, czyli trzykrotnemu pasteryzowaniu. Jak to zrobić? Pierwszego dnia pasteryzuj około 50 minut i pozostaw do wystygnięcia na 24 godziny. Następnego dnia powtórz pasteryzację i ponownie pozostaw na 24 godziny. Trzeciego dnia zrób to po raz kolejny. Produkty wysokobiałkowe wymagają takiej przedłużonej pasteryzacji, aby uniknąć powstania w mięsie niebezpiecznego jadu kiełbasianego. Lepiej dłużej pasteryzować niż zatruć się czy wyrzucić do śmieci “podejrzane” przetwory.

Spróbuj także domowego pasztetu wieprzowo-drobiowego, który pasteryzowałam w słoikach. Jest równie smaczny, a dodatek masła nadaje mu lekkości i pięknego aromatu – polecam.