Kruche ciasto z czereśniami, prawdziwe czereśniowe love – sprawdź jak szybko je upieczesz.

Kruche ciasto z czereśniami to idealna propozycja na letnie popołudnie. Ponieważ sezon na czereśnie w pełni, trzeba to koniecznie wykorzystać. Bez wątpienia czereśnie są idealnymi, uniwersalnymi owocami i można z nich zrobić desery, ciasta, a także przetwory. Dzisiejszy placek w zasadzie powstaje “przy okazji”. Zagniatanie ciasta zajmuje niewiele czasu i można go przygotować więcej, na przykład 2-3 porcje. Bez wątpienia przechowa się w lodówce kilka dni.

Przepis na kruche ciasto z czereśniami

Składniki:

200 g zimnego masła
300 g mąki pszennej
5 żółtek +5 białek na piankę
3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru + 1/2 szklanki na piankę
około 600 g czereśni

Jak zrobić kruche ciasto z czereśniami – krok po kroku

Mąkę przesiać na blat lub stolnicę, dodać zimne masło i cukier. Całość posiekać nożem – najłatwiej wszystko razem włożyć do malaksera/blendera i zmiksować.
Żółtka rozmieszać ze śmietaną i dodać do reszty składników. Szybko zagnieść ciasto.
Podzielić je na mniejsze części, owinąć folią spożywczą (lub włożyć do woreczka) i schować do lodówki przynajmniej na godzinę.
Czereśnie opłukać, dobrze odsączyć z wody. Pousuwać ogonki i pestki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C.
Przy pomocy jarzynowej tarki z grubymi oczkami zetrzeć 2/3 ciasta wyjętego z lodówki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Po upieczeniu pozostawić na kilka minut w uchylonym piekarniku, po tym czasie wyjąć.
Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Ubijać, aż cukier dokładnie się rozpuści, a piana będzie sztywna.
Na upieczony spód wyłożyć równomiernie owoce. Na owoce – pianę z białek, a na pianę zetrzeć resztę ciasta.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na koło 35-40 minut. Starte na wierzchu ciasto powinno się przyrumienić, podobnie jak pianka.
Ciasto piekłam na blaszce o wymiarach 24 cm X 34 cm.

Wskazówki

Ponieważ ciasto po schłodzeniu będzie trzeba zetrzeć na tarce, dobrze jest, aby jego kawałki nie były zbyt duże. Wtedy łatwo dadzą się trzymać podczas ścierania, a samo ścieranie będzie krócej trwało.

Kruche ciasto nie powinno za bardzo ogrzewać się w dłoni, gdyż po upieczeniu straci na kruchości, a będzie twardsze niż powinno.

Ponieważ kruche ciasto jest bardzo uniwersalne, nada się zdecydowana większość owoców, można użyć wiśni, jabłek, gruszek, borówek, a nawet owoce odsączone z syropu lub dobrej jakości dżem.

Ilość cukru do ubicia piany z białek podałam orientacyjnie. W przypadku kwaśnych owoców warto dodać go więcej, a do słodszych mniej, aby finalnie ciasto nie stało się zbyt słodkie i mało owocowe.