Hummus na sposób libański
Hummus to pasta kanapkowa z ciecierzycy, wywodząca się z krajów Bliskiego Wschodu. Od jakiegoś czasu hummus jest bardzo popularny także w naszym regionie. Sprawdź jak łatwo możesz ją zrobić w domu.
Hummus to prosta pasta z ciecierzycy i nie znam nikogo, kto nie jadłby jej ze smakiem. Sama byłam zaskoczona, kiedy pierwszy raz spróbowałam tej niepozornie wyglądające pasty. Do przygotowania hummusu zbierałam się i zbierałam. Zawsze jakoś nie po drodze było. W końcu jednak zrobiłam go i to ściśle według wskazówek Ewy z (nieistniejącego niestety już) bloga Jedz z apetytem, która jest dla mnie autorytetem jeśli chodzi o kuchnię arabską. Nie miałam pod ręką pasty sezamowej (czyli tahini), ale Ewa powiedziała, że nie jest konieczna. W taki oto sposób, przy cierpliwej pomocy Ewy, powstał mój pierwszy hummus według libańskich wskazówek.
- 400 g suchej ciecierzycy
- 2 ząbki czosnku
- sok z cytryny
- oliwa z oliwek
- sól do smaku
- ostra papryka – użyłam mielonych płatków chili
- opcjonalnie tahini
Jak zrobić pastę z ciecierzycy
- Ciecierzycę zalej zimna wodą i odstaw na noc do namoczenia.
- Namoczoną wypłucz, zalej świeżą woda i gotuj na niewielkim ogniu do miękkości – trwa to 60-90 minut. Ciecierzyca powinna być bardzo miękka.
- Ugotowaną odcedź i wystudź. Wody jednak nie wylewaj, bo jeśli hummus okaże się zbyt zbity i gęsty, wtedy to właśnie tą wodą z gotowania można go nieco rozrzedzić.
- Czosnek obierz, posiekaj, a następnie dokładnie rozetrzyj z solą. Jest to lepszy sposób niż przeciskanie przez praskę, bo rozcierając uzyskujemy najwięcej smaku i aromatu.
- Ciecierzycę utrzyj lub rozgnieć na papkę – można użyć blendera. Ja nie miksowałam dokładnie, celowo zostawiłam sporo nierozgniecionych do końca ziaren.
- Dodaj roztarty czosnek, tahini i oliwę oraz do smaku sok z cytryny i sól. Przypraw ostra papryką lub inną ulubioną przyprawą.
- Oliwy dodaje się tyle, aby ciecierzyca uzyskała smarowność no i, rzecz jasna, smak.
- Gotowy hummus przechowuj w lodówce, spokojnie może tam stać przez kilka dni. Idealnie smakuje do świeżego, chrupiącego pieczywa, a także z dobra wędliną czy pieczonym mięsem. Polecam Ci, jeśli nie znasz jeszcze smaku hummusu.
Każdemu, kto lubi ciecierzycę polecam także moja ulubioną zupę z ciecierzycy z dodatkiem awokado. Brzmi pewnie egzotycznie, ale naprawdę wspaniale smakuje.
