Boeuf Stroganow z kluseczkami kładzionymi to danie doskonałe nie tylko na świąteczny stół. Sprawdź w jaki sposób ja przygotowuję to pyszne danie.

Boeuf Stroganow z kluseczkami kładzionymi – brzmi pysznie, prawda? Na świąteczny obiad podaję z reguły coś, czego nie gotuję zbyt często. Do takich potraw należy właśnie boeuf Stroganow. Potrawa ta została wymyślona w XIX wieku przez francuskiego kucharza Marie-Antoine Carême na cześć rosyjskiego dyplomaty i dowódcy wojsk Pawła Aleksandrowicza Stroganowa. Przyjęła się jednak (błędna) nazwa tej potrawy: strogonow, pod którą występuje ona od dawna w wielu kuchniach. Pamiętajmy jednak, że to nie strogonow, lecz stroganow. Zapewne Paweł Aleksandrowicz nie byłby zadowolony, słysząc źle wymawiane własne nazwisko ?

Boeuf Stroganow z kluseczkami kładzionymi – przepis

Składniki na 3-4 porcje:

700 g dobrej wołowiny (np. polędwicy)
1 średnia cebula
250 g pieczarek
2-3 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, słodka papryka
3 średnie ogórki kiszone
3/4 szklanki gęstego soku pomidorowego (lub 3-4 łyżki koncentratu)
kilka łyżek oleju
natka pietruszki
śmietana
bulion, rosół lub woda

Boeuf Stroganow – jak go przygotować

Mięso opłucz i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.
Pieczarki oczyść i pokrój w średniej grubości plasterki.
Mięso pokrój w paseczki o mniej więcej wielkości 2cm X 1cm. Następnie oprósz świeżo zmielonym pieprzem i obtocz w mące, strzepując jednak jej nadmiar. Ja robię to w taki sposób, że wsypuję mąkę do naczynia z mięsem i potrząsam energicznie przez chwilę.
Rozgrzej patelnię i wlej olej, obsmaż na nim mięso aż się zrumieni i przełóż do garnka, w którym będzie się dusić.
Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę, a do niej dorzuć pokrojone pieczarki. Podsmaży krótko i przełóż do garnka z mięsem.
Następnie całość podlej bulionem (rosołem lub wodą), posól i gotuj do miękkości na wolnym ogniu. (Na patelnię wlej trochę płynu i zagotowuj, aby wydobyć wszystkie smaki, jakie na niej pozostały – wszystko potem wlej do garnka.)
Ogórki kiszone pokrój w półplasterki i dołóż do garnka.
Wlej sok pomidorowy (lub dodaj koncentrat), dopraw pieprzem, słodką papryką i ewentualnie solą – do smaku. Gotuj jeszcze kilka minut, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły. (Jeśli Twoje mięso długo jest twarde, wlej do niego trochę wódki, powinna skruszyć mięso. Oczywiście należy gotować na niedużym ogniu i pod przykryciem.)
Do powstałego sosu można dodać od razu śmietanę, jednak ja wolę podawać ją osobno tak, aby każdy mógł dodać jej tyle, ile lubi.
Boeuf Stroganow podawaj z dodatkiem posiekanej natki i ze świeżym pieczywem lub kluseczkami kładzionymi.

Boeuf Stroganow - przepis na kluski kładzione do strogonowa

Przepis na kładzione kluski

Składniki na 1 porcję:

1 jajko
4 łyżki mąki pszennej
szczypta soli

Jak zrobić kładzione kluski

Jajko umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
Do kubka (lub niedużej miseczki) wbij jajko, dodaj mąkę i sól -wszystko razem wymieszaj energicznie widelcem lub malutką trzepaczką rózgową. Ja używam końcówki od miksera, która służy do ubijania piany.
Po dokładnym wymieszaniu powinno powstać dość gęste ciast, niezbyt lejące, ale także nie zbite.
W garnku zagotuj wodę, posól ją do smaku.
Małą łyżeczkę maczaj we wrzącej wodzie, od razu nabieraj porcję ciasta i “kładź” ją na wrzątek. Jeśli za każdym razem będziesz zanurzać łyżeczkę w wodzie, wtedy ciasto nie będzie się zbyt mocno kleić do łyżeczki.
Kluseczki gotuj około 2-3 minuty od wypłynięcia. Podczas gotowania powiększają swoją objętość, dlatego do nakładania używa się małej łyżeczki.