Gołąbki z kaszą jęczmienną i pieczarkami to smaczna wersja wegetariańskich gołąbków z kaszą duszoną a’la risotto.

Gołąbki z kaszą jęczmienną i pieczarkami to odmiana moich ukochanych gołąbków z kaszą i grzybami. Tym razem leśne grzyby zamieniłam na pieczarki, a kaszę dodałam suchą i udusiłam ją a’la risotto. Tak naprawdę to nie jest przepis lecz sposób, pomysł na inne gołąbki niż tradycyjne. Nie traktuj tych proporcji bardzo rygorystycznie, gdyż nie ma takiej potrzeby. Przypraw ten farsz według własnego smaku, aby to Tobie smakowały jak najlepiej. Możesz także maksymalnie zmodyfikować ten przepis zamieniając kaszę jęczmienną na swoją ulubioną, a pieczarki na leśne grzyby suszone lub mrożone.

Przepis na gołąbki z kaszą jęczmienną i pieczarkami

Składniki:

1 kapusta
200 g kaszy jęczmiennej
około 500 g pieczarek
2 łyżki oliwy lub oleju
3 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
około 600 ml bulionu, rosołu lub wody
1 średnia cebula
1 średni ząbek czosnku

Jak zrobić gołąbki z kaszą jęczmienną i pieczarkami

Kapusta

W dużym garnku zagotuj wodę – powinno jej być do około połowy wysokości.
Z kapusty usuń brzydsze zewnętrzne liście i ostrym nożem obkrój głąb.
Kapustę ostrożnie włóż do gotującej się (na małym ogniu) wody i parz ją, aby stopniowo udawało się zdejmować kolejne liście.
Wyjęte z wrzątku liście odkładaj do lekkiego wystudzenia, a następnie ścinaj nożem grube nerwy. Tak przygotowane liście możesz ponownie wkładać do wrzącej wody, aby lepiej się sparzyły. Powinny jednak stać się tylko lekko szkliste, a nie ugotowane do końca, bo wtedy rozpadną się podczas duszenia.
Podczas studzenia liści przygotuj farsz.

Farsz do gołąbków

Pieczarki oczyść i pokrój w dowolnej wielkości kawałki – ja pokroiłam w drobniejszą kostkę, aby lepiej połączyły się z kaszą.
Cebulę i czosnek obierz i pokrój: cebulę w kostkę, a czosnek posiekaj
Głębszą dużą patelnię lub garnek z grubszym dnem rozgrzej, wlej olej i na średnim, mieszając zeszklij cebulę.
Następnie zwiększ ogień i dodaj pieczarki oraz czosnek- smaż wszystko razem często mieszając. Można robić to partiami, czyli wrzucić najpierw połowę, podsmażyć, a potem dorzucić resztę. Pieczarki nie powinny jednak być zbyt mocno wysmażone.
Do podsmażonych pieczarek wsyp suchą kaszę. Wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 1 minutę. Następnie wlewaj partiami bulion lub wodę, ciągle mieszając.
Kiedy kasza wchłonie wodę i będzie prawie miękka, dodaj masło i przypraw do smaku solą i pieprzem lub swoim zestawem przypraw do grzybów. Farsz odstaw do lekkiego przestygnięcia.
Wystudzony farsz nakładaj na liście kapusty. Liście najpierw wzdłuż zakładaj do środka, a potem zwijaj.
Zawinięte gołąbki układaj w formie – ja polecam sposób z wyłożeniem jej najpierw papierem do pieczenia. Wlej około pół szklanki wody i przykryj górę – tu również dobrze spisuje się papier do pieczenia.
Gołąbki wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni i zapiekaj przez około 40-50 minut.
Następnie wlej sos z pomidorów, ponownie przykryj i wstaw do piekarnika. Powinny piec się do całkowitej miękkości kapusty.

Przepis na sos z pomidorów do gołąbków

Składniki:

około 400-500 g pomidorów lub około 400-500 ml passaty pomidorowej
1 średni ząbek czosnku
2 łyżki masła
sól do smaku
duża szczypta cukru
świeżo mielony pieprz

Jak zrobić sos pomidorowy do gołąbków na dwa sposoby

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz z skóry i wytnij ewentualne zielone środki od szypułki – pokrój je w kostkę. Jeśli masz passatę pomidorową to pomiń ten krok – co zrozumiałe.
Czosnek obierz i drobno posiekaj.
W garnku stop masło i na średnim ogniu zeszklij czosnek.
Do masła z czosnkiem przełóż pokrojone pomidory lub wklej passatę pomidorowa.
Całość gotuj przez 3-5 minut. Na koniec przypraw solą, odrobiną cukru (podkreśla słodycz pomidorów) i pieprzem.