Zraziki wołowe z marchewką, ogórkiem kiszonym, parówką i dymką

Zrazy wołowe to danie kiedyś bardzo popularne i często robione w polskich domach. Warto wracać do naszych tradycyjnych przysmaków.

Zrazy wołowe – uwielbiam je, a dawno nie robiłam takich klasycznych i nawet nie wiem czemu, bo to potrawa prosta i smaczna. Mnie kojarzy się z latami wczesnej młodości, kiedy miałam raz w tygodniu praktyki w szpitalu i robiliśmy na przemian: jeden tydzień pierogi, drugi tydzień zrazy. Były tego kosmiczne ilości, bo i szpital duży. Skoro takim nowicjuszom jak my wtedy, powierzyli przygotowywanie zrazów, to nie może to być trudna do przygotowania potrawa. Zrazy bardzo lubię i zawsze, kiedy je przygotowuję, przypominają mi się te godziny spędzone w szpitalnej kuchni ze wspaniałą ekipą. Moje dzisiejsze zrazy są w wersji lżejszej, bo bez słoniny czy boczku, za to z parówką. Wyszły jednak równie smacznie.    

Prosty przepis na zrazy wołowe

Składniki:

• wołowina (np. rostbef, udziec, ligawa…) 
• ogórek kiszony
• marchewka
• dymka
• cienka parówka
• delikatna musztarda (np. kremska)
• grubo mielony pieprz
• sól
• masło (najlepiej klarowane)
• cebula
• odrobina mąki  

Jak zrobić zrazy wołowe

• Mięso pokroić w plastry, rozbić dość cienko tłuczkiem – ja każdy kawałek wkładam do czystej foliowej torebki, wtedy mięso równomiernie się rozbija, nie klei się do tłuczka, ani nie pryska po kuchni.
• Marchew obrać i pokroić w niezbyt grube słupki o długości nieco krótszej niż szerokość rozbitych plastrów mięsa.
• Ogórek i parówkę również pokroić w podobne słupki.
• Dolną część dymki przyciąć na podobną jak pozostałe składniki długość.
• Rozbite mięso przyprawić pieprzem i cienko posmarować musztardą. 
• Układać kawałki dodatków i zwijać ciasno roladki – żeby nie rozwinęły się podczas duszenia, można je zawinąć bawełnianą nitką lub spiąć wykałaczkami czy szpilkami. Ja użyłam szpilek:  

• Po spięciu, oprószyć lekko mąką. 
• Na patelni rozgrzać masło i na niezbyt dużym ogniu krótko obsmażać zrazy ze wszystkich stron – powinny lekko podpiec się.
• Obsmażone przełożyć do rondelka, a na patelni poddusić na lekko rumiany kolor cebulę pokrojoną w słupki. 
• Podlać wodą lub bulionem, zagotować i przelać do zrazów.
• Wszystko razem dusić do miękkości podlewając wodą lub bulionem, a pod koniec duszenia posolić.

Zrazy można podawać z ziemniakami, kaszą lub śląskimi kluskami. Sos powstały z duszenia można doprawić śmietaną, ale ja wolę taki naturalny, bez żadnych dodatków czy zagęszczania.

Dania z wołowiną – wypróbuj inne przepisy

Najlepsza pieczeń wołowa w ciemnym cebulowym sosie – tego po prostu trzeba spróbować. Jedno z najpyszniejszych dać z wołowiny.

Pieczeń wołowa na dziko, szprycowana słoniną lub boczkiem. Idealnie uduszona, aromatyczna i smaczna. Rewelacyjnie smakuje z kluskami śląskimi i buraczkami – polecam!